LA CUISINE
DE NOS GRAND-PARENTS
POUR NOS ENFANTS
LA CUISINE
DE NOS GRAND-PARENTS
POUR NOS ENFANTS
La Viande Chevaline
Héritage culinaire - La Viande Chevaline - Excellentes qualités nutritionnelles - Cuisine facile - Pour toute la famille - Riche en vitamines -
Facile à cuisiner
Profitez d'une viande tendre et savoureuse en toute simplicité. Cuisiner la viande chevaline est un jeu d'enfant qui s'adapte parfaitement à votre emploi du temps chargé. Au four, à la poêle, au barbecue, ou au robot-cuiseur.
La viande chevaline en héritage
Pour la plupart d'entre nous, c'était nos grand-parents qui nous régalaient de cette viande lors de repas conviviaux. Renée & René vous font redécouvrir cette viande traditionnelle avec un soupçon de nostalgie et beaucoup de plaisir !
Nos produits
Notre histoire
La viande chevaline en France
Consommée sous l'Antiquité par les Gaulois, la viande chevaline était une offrande aux dieux lors de fêtes religieuses. Oubliée pendant le Moyen-Âge, elle fut redécouverte au XIXe siècle sous l'influence de médecins hygiénistes et de vétérinaires.
A Paris, la croissance de la population au XIXe siècle augmente la demande en produits carnés, et les progrès de la mécanisation rendent disponibles de nombreux chevaux pour l'alimentation. La viande chevaline devient alors une viande de qualité accessible.
En vue de fournir une viande saine à la population tout en garantissant le bien être animal, les autorités, les médecins et les vétérinaires promeuvent l’hippophagie. Ils feront appel à des personnalités telles que François BARBAUD, président du Syndicat Général de l’Industrie Chevaline en France, afin d’ordonnancer cette industrie.
A partir de 1866, les boucheries chevalines se développent en France, notamment à Paris, dans l’Est et dans le Nord.
C'est en 1896 qu'ouvrent les abattoirs de Vaugirard, dans le 15e arrondissement de Paris. François BARBAUD s'y installe en 1905. Il y ouvre un site industriel puis une boutique de vente de viande et charcuterie en gros rue Chauvelot. Il crée les marques François Barbaud Le Paris et François Barbaud Le Breton et développe un commerce de vente au détail en ouvrant plusieurs boutiques dans la capitale, notamment des boucheries chevalines.
Une stèle surmontée du buste de François Barbaud est aujourd'hui installée dans le Parc Georges Brassens à Paris, place des anciens abattoirs. On peut y lire "L'industrie chevaline reconnaissante". Il fut décoré de la Légion d’Honneur le 14 juillet 1930.
François Barbaud, créateur de l'entreprise familiale
L’entreprise familiale se transmet, et est désormais dirigée par la 5e génération. En 2024, la marque Renée & René, La Viande Chevaline en héritage est créée. A travers cette nouvelle identité, il s'agit de réenchanter un mets traditionnel et de faire re-découvrir un patrimoine culinaire.
La marque Renée & René
D'excellentes qualités nutritionnelles
La viande chevaline est réputée pour ses qualités nutritionnelles : riche en vitamines B3, B6, B12, riche en protéines, source de fer et de zinc, pauvre en matières grasses, elle convient à toute la famille !
Points de vente
Nous trouver
Pour les professionnels
Vous êtes un boucher ou un restaurant et recherchez un fournisseur de viande chevaline ? Muscle Prêt à Découper pour votre boucherie ou votre rayon trad, portions individuelles en barquettes à longue DLC ou encore charcuterie à base de viande chevaline, nous fournissons les professionnels depuis 1905.
Prenez contact !
Questions
La viande chevaline se cuisine très simplement, de la même manière que le bœuf. Les morceaux comme le faux-filet, le steak, la bavette, peuvent être grillés à la poêle à feu vif, quelques minutes de chaque côté. Les morceaux à mijoter peuvent être cuits en cocotte ou à l'autocuiseur. Les morceaux à rôtir sont parfaits au four.
La viande chevaline se prête parfaitement à des préparations crue comme le carpaccio ou le tartare. Coupez la viande en fines tranches ou hachez-la finement, puis assaisonnez avec de l'huile d'olive, du citron, des câpres et des herbes fraîches pour un plat rafraîchissant et savoureux.
Vous pouvez trouver de la viande chevaline dans la plupart des enseignes de grande distribution. Au rayon libre-service, souvent près des barquettes de viande de bœuf, vous trouverez des barquettes de viande chevaline. Vous pourrez également en trouver à la coupe de votre supermarché.
De nombreux bouchers chevalins proposent leur viande sur les marchés locaux ou en boucherie chevaline.
Réputée pour ses qualités nutritionnelles, la viande chevaline est une source de fer, source de zinc, riche en protéines, riche en vitamines B3, B6, B12, et contient moins de 3% de matières grasses. Elle constitue une alternative saine pour les consommateurs désireux de diversifier leurs apports en protéines animales dans une alimentation variée et équilibrée.
Comme les autres viandes, la viande chevaline se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Il convient de respecter la date limite de consommation inscrite sur l'emballage. La viande chevaline peut également être congelée.
- Steak de cheval accompagné de frites
- Carpaccio et tartare de cheval en salade composée
- Bourguignon et ragoût avec des légumes de saison
- Saucisson de cheval en entrée ou apéritif
Renée & René propose des hachés de viande chevaline en barquette pour préparer vos meilleurs hamburgers à la maison. Vous pouvez aussi utiliser cette viande hachée pour vos tacos.
Oui, vous pouvez cuire la viande chevaline au robot-cuiseur, et c'est même une méthode particulièrement pratique et efficace pour les morceaux à cuisson longue.
Ils parlent de nous